Tarte Citron Meringuée : L’Équilibre Parfait Entre Acidité et Douceur

La tarte citron meringuée est une délicieuse symphonie de saveurs qui marie l’acidité rafraîchissante du citron à la douceur onctueuse de la meringue. Appréciée dans le monde entier, cette pâtisserie classique est non seulement un plaisir pour le palais, mais aussi un véritable chef-d’œuvre visuel. Découvrons ensemble comment réaliser cette tarte irrésistible.

Ingrédients :

Pour la Pâte Sablée :

• 250 g de farine
• 125 g de beurre froid, coupé en petits cubes
• 50 g de sucre
• Une pincée de sel
• 1 œuf

Pour la Garniture au Citron :

• Le jus de 4 citrons (environ 200 ml)
• Le zeste de 2 citrons
• 4 œufs
• 150 g de sucre
• 2 cuillères à soupe de fécule de maïs

Pour la Meringue :

• 4 blancs d’œufs
• 200 g de sucre
• Une pincée de sel

Préparation :

1. Pâte Sablée :

1. Dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre et le sel.
2. Ajoutez le beurre froid et travaillez la pâte du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sablée.
3. Ajoutez l’œuf et mélangez jusqu’à ce que la pâte forme une boule.
4. Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et réfrigérez pendant au moins 30 minutes.
5. Étalez la pâte dans un moule à tarte et piquez le fond avec une fourchette.
6. Préchauffez le four à 180 °C et faites cuire la pâte à blanc pendant 15 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée.

2. Garniture au Citron :

1. Dans un bol, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
2. Ajoutez le jus de citron, le zeste et la fécule de maïs, puis mélangez bien.
3. Versez la préparation sur la pâte sablée pré-cuite.
4. Enfournez pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce que la garniture soit prise.

3. Meringue :

1. Dans un bol propre et sec, battez les blancs d’œufs avec une pincée de sel jusqu’à ce qu’ils forment des pics mous.
2. Ajoutez le sucre en trois fois, en continuant à battre, jusqu’à ce que la meringue soit lisse et brillante.
3. Étalez la meringue sur la garniture au citron, en veillant à recouvrir complètement la surface.
4. À l’aide d’une spatule, créez des pics sur la meringue pour former une belle texture.

4. Cuisson Finale :

1. Remettez la tarte au four et faites cuire pendant 10 à 15 minutes, ou jusqu’à ce que la meringue soit dorée.
2. Laissez la tarte refroidir complètement avant de la démouler.
3. Réfrigérez pendant quelques heures pour que la tarte se solidifie.

Conseils :

• Utilisez des citrons biologiques pour le zeste et le jus afin d’obtenir des saveurs plus prononcées.
• Laissez la tarte reposer au réfrigérateur avant de la servir pour une meilleure texture.

Conclusion :

La tarte citron meringuée est un chef-d’œuvre culinaire qui séduit à chaque bouchée. Avec une pâte sablée croustillante, une garniture au citron rafraîchissante et une meringue aérienne, cette tarte est le summum de l’équilibre des saveurs. Essayez cette recette à la maison pour apporter une touche de sophistication à vos desserts et régaler vos convives avec ce classique intemporel.